Curry de lotte à la citronnelle

Ingrédients (4pers)

1kg de lotte

2 petites aubergines coupées en cubes

1 boite de lait de coco (400ML)

1 oignon émincé

2 gousses d’ail écrasées

3cm de gingembre rapé

1 cuillère à café de pâte de curry thaï

1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc man)

1 cuillère à soupe de sucre brun

2 branches citronnelles

4 feuilles de lime (optionnel)

1 jus de citron vert

Quelques brins de coriandre

Sel poivre

Réalisation

Faire chauffer l’huile dans une poêle. A feu assez vif, faire revenir la pâte de curry pendant 1 à 2mn. Dès que les premières senteurs se dégagent, faire brunir les morceaux de lotte, les retirer (les réserver pour plus tard) en laissant la garniture et les épices dans la poêle

Dans la poêle mettre l’oignon, l’ail, le gingembre et les cubes d’aubergines. Remuer bien le tout. Ne pas couvrir. Verser le lait de coco et porter à ébullition, puis faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Ajouter le sucre, les feuilles de lime, la citronnelle et la sauce de poisson puis faire mijoter de nouveau 5mn.

Ajouter la lotte au dernier moment et faire mijoter 15mn.

Parsemer de coriandre et servir accompagné de riz.