Tiramisu Framboise Pistache

Ingrédients : (4 pers)

Pour la pâte biscuitée :

200G de biscuits(spéculos, sablés ou biscuits à la cuillère)

50g de pistaches réduites en poudre

80g de beurre fondu(pour une base croquante et fondante)

Pour la crème mascarpone pistache :

250g de mascarpone

3 œufs (jaunes et blancs séparés)

80g de sucre

50g de pâte à pistache

Sel

Pour la couche framboise :

200g de framboises

50g de sucre

1cas jus de citron

1càs de liqueur de framboise (facultatif)

Pour la déco :

Framboises fraîches

Pistaches concassées

Poudre de pistache

Coulis de framboise

Réalisation :

1/ Réduire les biscuits en fine poudre. Mettre dans un bol.

Ajouter 50g de pistaches réduites en poudre. Bien mélanger. Verser le beurre préalablement fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide, qui se compacte entre les doigts.

Repartisser ce mélange dans un plats ou des verrines. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Placer au réfrigérateur pendant l’élaboration de la suite de la recette.

2/ Préparer la couche de framboise :

Dans une casserole verser les framboises, le sucre, le jus de citron. Ajouter la liqueur de framboise. Faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire environ 3mn en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux. Retirer du fau.

Passer la préparation au tamis afin d’obtenir un coulis lisse. Laisser refroidir complétement.

3/ Préparer la crème mascarpone pistache :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la pâte de pistache. Mélanger soigneusement au fouet afin d’obtenir une crème bien homogène.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes et brillants.

Incorporer les blancs en neige à la préparation.

4/ Monter le tiramisu framboise pistache :

Sortir le plat avec la base biscuitée du réfrigérateur.

Ajouter une 1^ère couche de crème mascarpone pistache en lissant délicatement avec une spatule. Verser une fine couche de coulis de framboise.

Ajouter ensuite une deuxième couche de crème mascarpone. Répéter si nécessaire : alternance crème et coulis de framboise jusqu’à la hauteur souhaitée.

Terminer de préférence par une couche de crème..

5/Placer le tiramisu au réfrigérateur minimum 4H, voire 1 nuit.

6/ Décorer avant de servir :

Décorer le dessus avec des framboises fraîches, quelques pistaches concassées et un léger voile de poudre de pistache ? Servir bien frais.

Pour une version plus légère remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc ou du yaourt grec épais.